Черника известна своими свойствами "друга для мозга" и "защитника сердца". Однако заморозка не только продлевает срок хранения, но и делает целебные вещества в ней более доступными для нашего организма.
По информации Milli.Az, за более высокой эффективностью замороженной черники по сравнению со свежей стоит простой физический закон: кристаллы льда.
Когда фрукт замерзает, содержащаяся в нем вода кристаллизуется и разрывает стенки клеток.
Этот процесс обеспечивает освобождение сильных антиоксидантов (антоцианов), придающих фрукту синеватый цвет, изнутри клеток. Таким образом, при употреблении фрукта, наш организм легче усваивает эти антиоксиданты.
У "свежей" черники, которую вы видите на рыночных полках, есть один секрет: её собирают до полного созревания, чтобы она выдержала транспортировку и срок хранения на полке. Однако замороженные фрукты находятся в другой категории:
Фрукты для заморозки обычно собирают в самый сочный, самый созревший момент и когда их пищевая ценность наивысшая.
Поскольку их замораживают сразу после сбора, витамины и минеральные вещества в этот момент "запираются".
Исследования, проведённые Лохачумполом и его командой, показывают, что замороженная черника сохраняет уровень антоцианов на том же уровне, что и свежая, даже спустя 3 месяца. Более того, благодаря разрушению клеток, в некоторых измерениях уровень антиоксидантов оказался выше, чем у свежей ягоды.
Важные моменты:
Чтобы у фруктов, которые хранятся в морозильнике дольше 2 месяцев, не возникло "обморожения", их необходимо хранить в герметичных пакетах.
Замороженная черника обычно дешевле свежей и вне зависимости от сезона предлагает ту же пищевую ценность.