У многих существует такое мнение, что самый вкусный говядина и баранина находятся в Азербайджане. Многие из тех, кто пробовал блюда из говядины и баранины не только в Европе и других континентах, но и в соседних странах, считают, что нигде мясо не имеет такой вкус, как у нас.
Это просто результат местных вкусовых привычек, или действительно самая вкусная говядина и баранина находятся в Азербайджане? Почему за границей мясо кажется азербайджанцам не таким вкусным, как дома?
По этому поводу Medianews.az рассказал заслуженный работник культуры, кулинарный специалист Тахир Эмирасланов, который отметил, что в Азербайджане история скотоводства насчитывает тысячелетия: «Раскопки в районе Товуз в Гёйтепе показывают, что 8 тысяч лет назад мы уже использовали мясо домашних животных. Во время раскопок были найдены кости домашних птиц, крупного и мелкого рогатого скота. На протяжении тысяч и сотен лет в Азербайджане вывели мясные породы животных, соответствующие местному климату и обладающие вкусом. В скалах Гобустана сохранились изображения, относящиеся как минимум к 12 тысячелетию назад, показывающие, из какой части животного изготавливали то или иное блюдо. То есть в Гобустане тогда существовала кулинарная школа. Это большая традиция.
Однако следует отметить, что в других странах тоже есть вкусное мясо. Например, порода овец Монголии по мясу похожа на азербайджанскую, вкус практически тот же. Там много прекрасных вкусных животных».
По словам Т. Эмирасланова, мясо местных животных в Азербайджане на протяжении длительного времени сформировало у нас свой особенный вкус, к которому мы адаптировались: «Мы не можем принять вкус, выходящий за эти рамки. Поэтому, безусловно, мясо местных животных для нас лучше. Кроме того, мясо издалека не передает правильной информации нашему организму. В итоге организм становится склонен к заболеваниям. Состав местных животных и растений, информация, которую они дают, соответствует нашему организму. Всё, что выращивается в радиусе четырёхсот километров, подходит нам. Как только удаляемся чуть дальше, даже лучший продукт начинает вредить нам. В этом дело».
Председатель Свободного союза потребителей Эйюб Гусейнов сообщил Medianews.az, что в большинстве развитых стран, возможно в 98 процентах случаев, мясо для предприятий общественного питания поступает в замороженном виде: «Например, я искал баранину для приготовления кебаба в Америке. После долгих поисков нашёл в одном месте, но она была замороженной, и я заплатил около 100 долларов за полтора килограмма. Вкуса и аромата не было.
Я сам любитель баранины. Самую вкусную баранину за границей я пробовал в Новой Зеландии. Там овец не содержат в зимних условиях, они постоянно на пастбищах. Пастбища не искусственные, а природные. Животные содержатся на открытом воздухе».
Э.Гусейнов отметил, что вкус говядины, особенно баранины в Азербайджане отличается в зависимости от регионов: «Мясо скота и овец, выращенных на засоленных почвах, вкуснее. Например, баранина в Муганской зоне, Бейлагане вкуснее, чем та, что выращена в горах. Конечно, важна и порода животного. Можно без сомнения сказать, что мясо мериносовых овец безвкусное и жесткое. Вопрос породы также актуален и для говядины.
Одной из основных причин вкусного местного бараниного мяса является доставка на производство без заморозки. Безусловно, есть и вопрос вкусовых предпочтений людей. У меня были гости из разных стран мира. Им всегда нравилось мясо овец и скота, выращенное в Азербайджане. Однако я должен отметить, что у нас овцы одни из самых грязных в мире. Я не видел таких грязных овец и ягнят, как в Азербайджане. Иногда запах грязи переходит и на мясо, из-за этого некоторые люди отказываются его есть. Также скот, выращиваемый в Азербайджане, часто бывает грязным. В Австралии и Новой Зеландии этого нет. Там животные очень чистые».
Найля Гасымова,
Medianews.az