Растение, которое вы в своем саду называли "низким сорняком" и выбрасывали, в роскошных ресторанах Европы превратилось в настоящее сокровище. В Польше его называют "головной болью", в Германии — "белым золотом", и есть те, кто платит за 1 килограмм этой травы 1 000 евро. Да, вы правильно услышали — это растение, известное у нас как "дикая спаржа", считается обычной травой, а в Европе оценено как сокровище.
По сообщению сайта Milli.Az, этот дикий хмель (wild hop shoots), на который здесь мало обращают внимания, в элитных европейских кухнях считается редким деликатесом. Его свежие побеги достигают цены до 1 000 евро за килограмм.
В таких странах, как Германия, Франция и Нидерланды, гурманы воспринимают это растение как "редкое удовольствие" и не стесняются платить высокие суммы. Основная ценность этого растения — его белые побеги.
Побеги, собираемые с марта по май, растут полностью под землей, поэтому их трудно найти. Белые почки, известные своим сильным и оригинальным ароматом, продаются по очень высокой цене из-за своей редкости.
Зеленые побеги, растущие над землей, найти проще. Они не обладают таким интенсивным вкусом, как белые, но широко используются в кулинарии, особенно весной. Однако есть можно только молодые и мягкие побеги — с возрастом они теряют весь вкус.
Вкус этих побегов напоминает спаржу (asparagus), имеет легкий ореховый аромат и содержит нотки капусты и маша.
Побеги становятся наиболее вкусными, если их употреблять сразу после сбора. Их кратковременно бланшируют в горячей воде и добавляют в салаты, жарят на сливочном масле или используют в супах.
Это растение выбирают не только из-за его дороговизны, но и благодаря его целебным свойствам.
Оно богато флавоноидами с противовоспалительными, противовирусными и противогрибковыми свойствами. Кроме того, оно оказывает лечебное воздействие при нарушениях пищеварительной системы.
