Новое клиническое исследование показало, что кимчи — традиционное корейское блюдо из маринованных овощей — укрепляет иммунную систему и предотвращает ее чрезмерную активацию.
Foodinfo.az сообщает, что, основываясь на исследовании World Institute of Kimchi, это первое исследование, которое изучает воздействие кимчи на иммунную систему человека на уровне отдельных клеток.
В исследовании участвовали взрослые люди с избыточным весом. В течение 12 недель участники были разделены на три группы: одна получала плацебо, другая — порошок кимчи, приготовленный методом натуральной ферментации, третья — порошок кимчи, приготовленный с использованием специальной стартовой культуры. При последующих анализах клетки крови проверяли современным методом одноклеточной генной транскриптомики. Это позволило выявить тонкие изменения в активности иммунных клеток.
Результаты показали, что у лиц, принимающих кимчи, активировались клетки, представляющие антигены, а CD4+ Т-клетки формировались сбалансированно. Это означает, что кимчи не «максимизирует» иммунитет, а, наоборот, выполняет точную регулирующую функцию: усиливает защиту при необходимости и снижает риск чрезмерной реакции.
Было установлено, что метод ферментации также имеет важное значение. Хотя оба вида кимчи были полезными, продукт, приготовленный со стартовой культурой, оказался более эффективным с точки зрения иммуномодуляции, повышал способность клеток распознавать угрозы и снижал «избыточную» иммунную реакцию.
Руководитель исследования доктор Ли У Джэ отмечает, что эти результаты открывают новые возможности для создания функциональных пищевых продуктов на основе кимчи. В будущем ученые планируют расширить международные исследования, связанные с пробиотическими бактериями, иммунитетом и метаболическим здоровьем. Таким образом, кимчи выходит на первый план не только как традиционное блюдо, но и как научно обоснованный продукт, поддерживающий иммунитет.
