Жарка мяса на открытом огне и употребление его в виде шашлыка вредны для организма. Поэтому, если вы будете есть шашлык летом не чаще трех раз — один раз в месяц, это не навредит вашему здоровью.
Medianews.az Со ссылкой на Medicina.az сообщается, что такое мнение высказал доктор медицинских наук, доцент кафедры химии и биотехнологии Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) Сергей Солодников.
Ученый напомнил, что в обугленной корочке жареного мяса накапливаются вредные вещества — канцерогены. Эти соединения могут привести к развитию рака:
"Чтобы минимизировать риск канцерогена, рекомендуется ограничить частоту потребления и подгонять размер порции под индивидуальные потребности. Для того, чтобы не повышать риск рака, безопасным считается употребление не более 100–200 граммов шашлыка не чаще одного раза в месяц. Эта порция, особенно в сочетании с травами, богатыми антиоксидантами, такими как петрушка, кинза, базилик или руккола, существенно не увеличит риск желудочно-кишечного рака".
Индейка, кролик и рыба являются наиболее безопасными видами мяса. Специалист отметил, что при приготовлении на гриле лучше использовать древесный уголь из клёна или дуба, так как они легко разгораются и не выделяют токсичных веществ.
"Особые ферменты в печени пытаются разрушить канцерогены и вывести их с желчью или мочой, растворяя в воде. Однако проблема в том, что этот процесс иногда приводит к образованию промежуточных веществ — эпоксидов, которые более агрессивны и могут вызывать повреждение ДНК в клетках печени, кишечника или других органов, вызывая мутации.
Если эти эпоксиды воздействуют на гены, контролирующие деление клеток, и иммунная система не может устранить эти мутации, клетки могут начать бесконтрольно делиться — это начало рака", — добавил ученый.