Соль считается одним из основных кухонных продуктов, увеличивающих вкус солёных блюд. Однако чрезмерное её потребление может привести к ряду проблем со здоровьем.
Medianews.az, со ссылкой на Foodinfo.az, сообщает, что гастроэнтеролог Екатерина Кашух дала рекомендации о правильном использовании соли и способах её замены относительно полезными альтернативами.
По словам специалиста, Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничить суточную норму соли для здоровых взрослых до 5 граммов. Эта доза чуть меньше чайной ложки. Для детей до 7 лет норма считается половиной от этого количества, а для младенцев до года добавление соли в пищу вообще не рекомендуется.
Врач подчеркивает, что речь идет не только о чистой пищевой соли. В соусах, готовых блюдах, фастфуде, консервах и даже некоторых десертах также содержится скрытая соль. Эти продукты полностью исключать из рациона не обязательно, но их количество следует контролировать.
Снижение соли является сложным процессом для многих людей. Поскольку вкусовые рецепторы годами привыкали к солёным блюдам, на первых этапах пища может казаться безвкусной. По мнению специалистов, адаптация рецепторов занимает около месяца. За это время естественный вкус еды начинает ощущаться более ясно. Врачи советуют постепенно уменьшать количество соли и хотя бы при столе привыкать не добавлять дополнительную соль.
Гастроэнтеролог отмечает, что полностью заменяющих соль продуктов на самом деле не существует. Все средства, придающие солёный вкус, содержат натрий в том или ином количестве. Например, порошок из листьев растения саликорния, растущего в прибрежных зонах, содержит не только натрий, но и соли калия и магния, а также йод и другие микроэлементы. Поскольку содержание хлорида натрия невелико, вкус более мягкий, но считать его полноценным заменителем соли нельзя.
Ещё одной натуральной альтернативой являются сушёные морские водоросли. Они продаются в мелких хлопьях или порошке. Эти продукты содержат примерно на 95% меньше натрия по сравнению с обычной солью и являются хорошим источником йода. Хотя у растительных альтернатив нет серьёзных противопоказаний, у некоторых людей может возникнуть индивидуальная непереносимость.
В магазинах также есть соли с пониженным содержанием натрия, содержащие хлориды калия или магния. Однако использование полной калиевой соли может быть опасно для людей с заболеваниями почек, сердечной недостаточностью, сахарным диабетом и принимающих лекарства для снижения давления.
Специалисты рекомендуют и другие способы снижения количества соли. Лимонный или лаймовый сок и их цедра делают блюда кисло-солёными и могут уменьшить потребность в соли. Специи и ароматные травы также обогащают вкус пищи. При использовании готовых смесей специй необходимо обращать внимание на наличие соли в составе. Яблочный или бальзамический уксус подходят для салатов и маринадов, но чрезмерное употребление может навредить желудочно-кишечному тракту.
Врач в заключение отмечает, что полностью отказываться от соли неправильно. Главная цель — сохранять её количество в пределах нормы. Для здоровых людей суточная норма составляет до одной чайной ложки, для тех, у кого есть сердечно-сосудистые заболевания и отёки — примерно треть чайной ложки. Правильное использование кисло-солёных и пряных продуктов позволяет делать блюда вкусными даже без добавочной соли.
