Хранение белого пшеничного хлеба вместе с черным ржаным хлебом в одной хлебнице или в одном пакете является распространенной ошибкой, которая приводит к быстрому ухудшению вкуса, аромата и свежести обоих видов хлеба. Специалисты отмечают, что такой способ хранения напрямую негативно влияет на качество хлеба.
Medianews.az со ссылкой на Foodinfo.az сообщает, что об этом рассказал специалист по фитохимии, кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский.
По словам эксперта, уровень влажности ржаного хлеба выше, а кислотность обычно тоже довольно высокая. Это связано со свойствами ржаной муки и дрожжей. Пшеничный хлеб, напротив, относительно сухой, и его вкус считается нейтральным или слабокислым. При совместном хранении более влажный черный хлеб передает свою влагу белому, в результате чего белый хлеб быстро размягчается, становится липким и возрастает риск появления плесени, а черный хлеб, теряя влагу, быстрее затвердевает.
Еще один важный момент связан с ароматическими и вкусовыми свойствами хлеба. Хлеб имеет пористую структуру, из-за чего легко впитывает посторонние запахи. Черный хлеб обычно имеет более сильный, кисло-сладкий и иногда пряный аромат. Запах белого хлеба более легкий и нежный. При совместном хранении белый хлеб впитывает запах ржаного и натуральный вкус обоих продуктов портится.
Кроме того, сроки хранения у них разные. Черный хлеб с высокой кислотностью более устойчив к плесени и обычно хранится на 1–2 дня дольше, чем белый. Однако в закрытом помещении споры плесени легко переходят с одного хлеба на другой. Поэтому, если на одном из видов хлеба появится плесень, второй может испортиться в короткие сроки.
Специалисты советуют для правильного хранения хлеба обязательно держать его в отдельных бумажных пакетах или в хлебницах с отделениями. Хранить длительное время в полиэтиленовом пакете не рекомендуется, так как внутри образуется влага, создающая благоприятные условия для плесени. Регулярная чистка хлебницы и при необходимости хранение хлеба в морозильнике также помогают сохранить его свежесть.
