Американские ученые раскрыли научные методы сохранения свежести фруктов и овощей. Согласно исследованиям, низкая температура, контроль влажности, удаление этиленового газа и вакуумное хранение могут продлить срок хранения продукции на несколько недель.
Как сообщает Milli.Az, фрукты и овощи остаются «живыми» и после сбора урожая, в процессе дыхания они производят этиленовый газ. Этот газ ускоряет созревание продукции и приводит к быстрому порче. Специалисты отмечают, что для замедления этого процесса продукцию нужно хранить в холодной, контролируемой по влажности и воздухопроницаемой среде.
Исследования, проведённые в США, показали, что температура 1-5 °C замедляет клеточный метаболизм овощей и фруктов и увеличивает срок их хранения.
Хранение при низкой температуре: хранение продукции в холодильнике при температуре от 1 до 5 °C предотвращает потерю витаминов и рост микробов.
Контроль влажности: правильное использование овощного отделения холодильника может удвоить срок хранения продукции. Например, листовые овощи следует хранить при высокой влажности, а такие фрукты, как яблоки и груши — при низкой влажности.
Отделение продукции, выделяющей этиленовый газ: такие фрукты, как яблоки, бананы и груши выделяют этилен, поэтому их нужно хранить отдельно от овощей, чувствительных к этому газу, например, помидоров, огурцов и брокколи.
Вакуумное хранение: уменьшение контакта продукции с воздухом замедляет окисление. Вакуумные пакеты для домашнего использования сохраняют свежесть бобовых, салата, моркови на протяжении недель.
Содержание овощей в горячей воде 1-2 минуты с последующим немедленным охлаждением снижает активность ферментов и сохраняет пищевую ценность перед заморозкой.
Нанесение тонкого слоя лимонного сока, уксуса или оливкового масла замедляет образование бактерий на поверхности фруктов и уменьшает потерю влаги.
Коротковременное использование ультрафиолетового излучения UV-C низкой интенсивности уменьшает количество бактерий на таких продуктах, как клубника, огурцы и яблоки, продлевая их срок хранения.
Американские ученые также разработали новый метод под названием «изокорическое замораживание». В этом методе продукция замораживается в воде под высоким давлением, при этом не образуются кристаллы льда, и клеточная структура сохраняется. В испытаниях замороженная продукция сохраняла свежесть даже после размораживания.
Кроме того, технология модифицированной атмосферы (регулировка соотношения кислорода и углекислого газа в упаковке) снижает скорость дыхания продукции, благодаря чему свежие нарезанные зелень и фрукты могут сохраняться свежими в магазине в течение нескольких дней.
Ученые подчеркивают, что все фрукты и овощи не должны храниться в одинаковых условиях:
Помидоры теряют вкус в холодильнике, а яблоки и морковь хорошо хранятся при холоде длительное время.
Лук и картофель следует хранить в тёмном, прохладном и сухом месте.
